现如今人们的生活水平不断提高，都开始流行吃素，认为吃素能有利于身体的健康。对于糖友来说，哪些素菜有利于控制血糖适合糖友吃？哪些素菜不适合糖友吃？

这些素食更适合糖友

1苦瓜

味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。现代医学研究发现，苦瓜含苦瓜甙、5—羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分；苦瓜的粗提取物有类似胰岛素的作用，能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。

2芦笋

含有多糖体等成份，经常食用有助增强体力、解除疲劳、并可防治心脏病、胃病、视力减退、高血压、血管硬化、糖尿病、哮喘等。芦笋中的维生素PP和维生素C及甘露聚糖，胆碱等，可维护毛细血管的形状、弹性和生理功能，对防止心血管疾病有较好的作用。

3南瓜

味甘，性温，有补中益气、消炎止痛的功能。现代研究发现，南瓜能促进胰岛素的分泌，从而降低血糖。

4洋葱

味甘、辛，性微温，与葱、蒜性味相近，具有健胃、增进食欲、行气宽中的功效，与大蒜一起食用有降糖效果。经常食用洋葱，既可充饥，又能降糖治病。

5黑木耳

含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果。实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料。

6紫菜

含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖。

7魔芋

一种低热能、高纤维素食物。因其分子量大，粘性高，在肠道内排泄缓慢，能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果，又因为它吸水性强，含热能低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能减轻体重，所以是糖尿病患者的理想食品。

这些素食越吃血糖越高

1豆腐衣

很多人认为豆制品可以降糖、调脂、预防便秘，糖尿病患者应多吃，事实上，豆制品起不到降糖、调脂肪的作用，只是提供蛋白类营养成分的一种食物，已有糖尿病、肾病的患者不宜多食。

而且，许多豆制品都是典型的深加工菜肴，如素鸡、素火腿等，这些素食大多都以豆腐衣作为原材料，所谓豆腐衣是指豆浆煮沸晾凉过程中表面形成的天然油膜。

据《中国居民膳食营养指南》记载，每克豆腐衣大约可提供人体热量千卡，已经明确被划入了高热量、高脂肪的食物中。虽然豆腐衣中也含有多种维生素和微量元素，但相对于如此高的热量和脂肪而言，确实不太适合糖友食用。

2素菜包

据《中国居民膳食营养指南》记载，1个90~g大小的素菜包子大约提供~千卡热量，归属于低热量、低脂肪的食物。但很多糖友早餐吃1~2个素菜包子后，血糖常常比较高，让很多糖友都非常头疼。

这是因为人们食用素菜包往往在早上上班途中或者是公司休息室里，急匆匆两三口就可以将两个菜包子吞进腹中，而进食速度明显是与餐后血糖成正比的，进食速度越快餐后血糖也会越高。

素菜包可以吃，不过建议糖友们慢慢进食菜包子，每一口多咀嚼几下，这样既补充了营养又照顾了餐后血糖。

3莲藕

莲藕是一种很常见的蔬菜，这种蔬菜淀粉含量比较高、水分比较少、糯而不脆，适宜做汤炖煮。七孔莲藕常用来做莲藕炖排骨，热气腾腾的非常受人们喜爱。

不过这种水生蔬菜也属于根茎类，含有较高的淀粉，据《中国居民膳食营养指南》记载，每克莲藕含70千卡热量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要过多食用。

4芋头

芋头多见于南方，芋头中的主要成分是淀粉，相当于我们平时吃的主食。糖友不应将芋头视作蔬菜，而要当成一种主食。

不仅如此，芋头煮熟后热量及糖分均会升高，易使血糖升高。所以糖尿病患者如果吃芋头的话，建议减少相应主食的量，克芋头减少25克主食，这样才能保证血糖稳定。

5土豆

平时喜欢吃土豆的人很多，但是糖尿病患者不能单纯地将它视为蔬菜。每克土豆含17.2克碳水化合物，碳水化合物含量较高，因此很多人都将土豆当成主食。

所以，和芋头一样，糖友们吃克土豆减少25克的主食。糖友最好选用煮土豆或蒸土豆等形式，入菜的话可以选择炖或清炒的方式。

6素菜荤做

由于素菜食材本身的味道比较淡，所以人们在制作的时候往往会采用重油重盐等重口味的烹调方式来进行加工，并会想方设法从外观、口感等方面对食材进行改良，产生所谓的“素菜荤做”。这样做的结果就是，糖友吃后血糖升高。

素菜荤做的烹饪方式本身就存在对于健康不利的地方，一方面会加重食材中天然营养元素的损耗，另一方面也在不知不觉中增加了油、盐、糖的摄入，并且还加速钝化我们的味觉，不利于改正因为味觉差异而导致的盐糖摄入。

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