贾不假，白玉为堂金作马。

阿房宫，三百里，住不下金陵一个史。

东海缺少白玉床，龙王请来金陵王。

丰年好大雪，珍珠如土金如铁。

这是《红楼梦》中形容比喻贾、史、王、薛四大家族奢靡挥金的生活的四句诗。而《红楼梦》中的美食也如同四句诗一样，彰显出这些王公贵族的奢靡与讲究。

本期宝二哥给大家介绍的是《红楼梦》第十九回：情切切良宵花解语　意绵绵静日玉生香中提到的美食：风干栗子。

宝玉笑道：“你别和他一般见识，由他去就是了。”说着，袭人已来，彼此相见。袭人又问宝玉何处吃饭，多早晚回来，又代母妹问诸同伴姊妹好。一时换衣卸妆。宝玉命取酥酪来，丫鬟们回说：“李奶奶吃了。”宝玉才要说话，袭人便忙笑道：“原来是留的这个，多谢费心。前儿我吃的时候好吃，吃过了好肚子疼，足闹的吐了才好。他吃了倒好，搁在这里倒白糟塌了。我只想风干栗子吃，你替我剥栗子，我去铺床。”（第十九回）

风干栗子：板栗是古代五果（李、杏、桃、栗、枣）之一。《本草纲目》说五果“熟则可食，干则可脯；丰俭可以济食，疾苦可以备药；辅助栗时，以养民生。”

栗子由来已久，最早以现炒现卖的姿态现身街头，是在宋朝东京（河南洛阳）。在南北口味之争上，糖炒栗子难得的没有出现纷争。

史书记载：用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。

以至于北京、天津一带地区至今还传颂着赞咏糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’。”

关于板栗的故事，《红楼梦》第十九回中的描写更见风雅和情趣，袭人连贾妃连宫里赐的糖蒸酥酪都不理会，却说“我只想风干栗子吃”。于是就有了宝玉自向灯前检剥的场景。美人病恹恹卧床，心上的人儿在灯下慢慢地剥着风干后的栗子，此情此景让时间在此刻变得绵软悠长，另人羡煞、向往。

为何曹公要将这风干栗子列入红楼梦美食菜单中呢？

第一种解释是：从书中描写来看，袭人之家也算得小康之家，又是在年节之中，请客吃果茶，袭人又是来自贾府，所摆果品定然不俗，可是在袭人眼中，竟是“总无可吃之物”，这一回想吃的东西竟是现代人眼中普普通通的“栗子”。全世界产栗子的地方很多，纬度25-40度的地方包括北纬和南纬，只要土壤适合的地方都能生产栗子，在中国栗中，又数燕山板栗最好。目前专家公认的燕山板栗品种中，数第一的得说是“燕红”品种。“燕红”这类品种是上世纪八十年代从昌平选优选出来的，曹雪芹在北京写红楼梦，想必是要写到这出名燕山板栗的。

第二种解释是：清兵入关以后，在京畿一带圈占大量土地分给八旗兵丁作为庄田，据康熙《丰润县志》载，丰润县田地分割。而曹雪芹家是满洲正白旗包衣，他家有可能在丰润拥有庄田。历史上丰润是栗子的主要产区，无论是康熙县志还是乾隆县志，在物产栏里都明确记载栗子为丰润主要物产。况且与丰润毗邻之迁安、遵化、迁西也正是著名的京东板栗的出产地，所以丰润庄田向曹家贡献一点风干栗子应该是情理中事。

板栗营养丰富，是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。据记载，清代慈禧为了延年益寿，经常食用栗子面窝头，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。

栗子虽然好吃，可去皮是件麻烦事，用牙咬，用手剥，恐怕手剥疼了都未必弄得干净。宝二哥给大家找了几个实用的去皮小妙招，收好咯！

方法一：盐水煮

栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子，放在盐水中，在炉子上煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮。

方法二：切口浸泡法

板栗对半切开，去掉外壳，用开水盖盖泡5分钟就很容易去皮。

方法三：盐水浸泡法

这方法是综合前两种，板栗直接倒入盐开水中5分钟，然后用刀切个口子，趁热去壳和皮。

读《红楼梦》，细数红楼数百道美食，点个