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一顿营养丰富、搭配合理的早餐，对正处于成长发育关键期的中小学生而言尤为重要。每个家庭都会有一份自己的菜单，他们中有的注重早餐种类的丰富，有的坚持对食材精挑细选，但也有家长习惯任凭孩子的喜好，放任自选。据市疾控中心调查，-年期间，淮安市6至17岁的青少年中，营养不良率为4.64%，超重率为16.15%，肥胖率为13.45%，而这些青少年健康问题与其饮食习惯不无关联。那么早餐桌上该吃什么？又该对哪些食物说“不”？5月20日是第31个“中国学生营养日”，记者就此问题进行了调查走访。专家早餐一定要吃而且还要吃好“早餐提供的能量和营养素对青少年营养状况及健康的重要作用是其他餐次无法替代的。”市妇幼保健院儿童保健科主治医师陈莹认为，青少年处在儿童向成人发育的过渡时期，体格、智力处在发育的重要阶段，因此在这一时期保证他们的营养摄入至关重要。“有的孩子不愿意吃早餐，家长对其没有办法，长期以往下去对孩子的健康会造成不好的影响。”陈莹告诉记者。由于早餐提供的能量占全天总能量的25%-30%，并且由于不吃早餐所缺失的营养素在午餐和晚餐难以得到补充，所以不吃早餐或早餐质量差会引起能量和营养素摄入不足，长期能量摄入不足会导致生长迟缓、消瘦，营养素摄入不足则会引起微量营养素缺乏，严重制约青少年的生长发育。早餐及早餐质量的好坏不仅影响儿童营养摄入水平及生长发育，还会对其认知及学习成绩产生影响，而且经常吃食物种类多样的早餐可以降低肥胖、高血压、血脂异常等慢性病的发生风险。由此可见，早餐一定要吃，而且还要吃好。那么，一份科学健康的学生早餐应该有哪些呢？“根据营养学研究总结，一份健康的学生早餐应包括脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、水7种营养素。”陈莹介绍道，这七种营养素主要存在于四类食物当中，一是谷类食物，如面包、馒头等，它们中的碳水化合物可以提供能量，同时这些食物还富含较高的膳食纤维及B族维生素；二是肉类、禽蛋类食物，它们富含优质蛋白质、脂溶性维生素和B族维生素；三是奶类与奶制品、豆制品，此类食物含有丰富的优质蛋白质，并且是钙含量较高的食品。豆制品与有些粮食中的氨基酸可以互补，提高蛋白质的吸收和利用率；四是鲜蔬菜和水果。它们不仅可以补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质属碱性食物，可以中和肉、蛋等食品在体内氧化后生成的酸根，以达到酸碱平衡。“如果早餐中上述4类食物都有，则为营养充足的早餐；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了两类或两类以下，早餐质量则较差。不吃早餐则易造成低血糖，易患胆石症、胃病，引起便秘，增加中风风险，甚至影响寿命。”陈莹说道。家长用心早餐创意多好吃健康两不误姜女士是个上班族，女儿今年上初一，她给记者看了她手机里每天早上给女儿做早餐的图片，不仅营养丰富，颜色搭配也很讲究。“因为我早上上班比较迟，有充足的时间来给孩子做早餐。我女儿喜欢中式的早餐，一般来说蛋炒饭、小笼包、皮蛋瘦肉粥、鲜虾云吞、阳春面都是我经常给孩子做的。”姜女士告诉记者，她每天都会按照荤素、粗粮、细粮、蛋白质、维生素等来给孩子合理搭配。“最头疼的是孩子有的时候会偏食，我只好在食物的造型上下功夫，做得让孩子多点食欲。”市民张先生每天都会早起给家人做早餐。“牛奶、面包、鸡蛋是我们家的标配。”张先生说，比起那些稀饭加咸菜式的早餐，他觉得西式早餐更有营养，而且少油，孩子吃了不仅保证摄入一定的能量，还不会发胖。“一般来说，孩子吃完早餐后就去上学了，到了学校就是坐在那听课，早餐吃的太饱太油不利于消化，也会让孩子犯困。”张先生说。常年在外地工作的丁先生，虽然无法为即将升入初中的女儿每天做上一顿早餐，却十分


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