在愈加寒冷的天气里

一锅水、一袋面、一个鸡蛋、一把青菜

短短几分钟就能收获美味

从内到外，温暖身体和心灵

其中，挂面又以便宜、易储存

深受广大家庭的喜爱

鸡蛋挂面、蔬菜面、儿童营养挂面

……

挂面应该怎么选择？

如果没掌握挂面隐藏的“小秘密”

可能就是在花冤枉钱！

买挂面，要看两处

一看：

钠的含量

在购买挂面时，除了要看生产日期和保质期，钠含量其实也很重要。煮挂面的时候，我们都会放食盐，但其实，很多挂面自身的含钠量就不低！

挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠），一方面可以让面条更易于存储、更白亮，另一方面还有利于缩短煮熟时间。

也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过5克）。

举个例子

某款挂面中的钠含量是毫克/百克，一碗面条大概有克，也就是说一碗面中有1.75克左右的盐（毫克钠≈1克盐），这个含量已经达到了一天所需要摄入盐含量的35%，若再加上各种调味品，一天的食盐量就很容易超标了。

二看：

碳酸钠还是碳酸氢钠

鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面……

哪种面更好？

比起普通的面条，很多人更喜欢买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，亦或是更健康，但事实真的如此吗？

鸡蛋面未必有鸡蛋

蔬菜面也可能没蔬菜

杂粮挂面，未必是“真杂粮”

现如今讲究养生的人越来越多，因而像荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面也大受欢迎。相比普通挂面而言，它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等优势。

但是这些杂粮面到底营养价值如何，关键要看制作时的原料比例和工艺。

一看配料表第一位

配料表中，位置越靠前往往含量越高，因此，在购买杂粮面条时，杂粮成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。

二看粗粮粉前有没有“精”字

我们一直说现在很多米面都“精细化”做工，即便是粗粮，经过精磨等工艺，也会在很大程度上失去所含的营养元素以及矿物质，和普通的白面条相差无几，比如：精制荞麦粉等。

营养强化挂面，根据需求选择

一些营养强化挂面是在生产过程中，人为添加了碘、铁、锌等营养素。这类挂面一般会明确具体的添加量，可根据自身情况购买。

但是，一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要特地选择此类挂面，平时均衡饮食即可。

面条的做法搭配

很多人吃面不如吃饭讲究，吃饭还要荤素搭配，而吃面就只配了葱花、香油，这样其实是缺乏营养。即便是一碗挂面，也要进行简单的营养搭配，想要营养均衡，你可以这样做：

1

搭配~克蔬菜：像菠菜、油麦菜、生菜都可以。

2

女性可搭配30克肉、男性可搭配50克肉，首选鱼虾海产类、红瘦肉类，或者加个鸡蛋。

3

搭配10~15克豆干、豆皮等豆制品。

4

还可以不在煮面时加入上述配料，另外单独配几个菜，就和吃米饭时一样，只不过把主食换成了面条。

如何煮出劲道的面条？

煮面条很简单，但同样的面，有人煮出来筋道入味；有人煮出来硬邦邦的；还有人则特别软烂，粘成一坨。其实煮面条也有小诀窍。

01

把握入锅时机

很多人煮面时，喜欢等到水完全开时再放入面条，而这样做很容易使得面条粘成一坨。

因为挂面本身较干，一下子遇到高温，挂面表面的淀粉容易糊化变粘，再加上沸水会使面条上下翻滚，就粘在一起了。

等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面，并顺着一个方向搅动，这样面条不仅不会粘还熟得更快。

02

加一碗冷水

还有人煮面时会遇到面汤越煮越混、泡沫越多，面条外软内硬的情况。

这时，只要在泡沫多时，往锅里加一小碗冷水就能使面汤清透，也能让面条受热均匀，不至于形成“硬芯面”。

03

加几滴油

等锅里的水沸腾后加入几滴食用油，其润滑作用能防止面条粘锅；在水中形成表面张力，能有效抑制泡沫溢出锅。

资料：我是大医生官微

编辑：黄湄

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