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一日三餐中主食必不可少

在制作馒头、花卷、包子等食物时

会用到“酵母粉”

来使面食更加松软

那么，常吃含酵母的食物

是否真的会伤胃呢？

酵母的主要用途是什么？

医院营养科副主任医师李缨：酵母它是一种单细胞的真菌，有氧没氧都能生活，但只要温度和湿度合适，它就可以大量繁殖，可以分解糖，产生二氧化碳，所以它是一种天然的发酵剂。需要发面的时候，一般都会用到酵母，比如烤面包、做馒头。实际上，啤酒的酿造过程中也需要酵母。

常吃含酵母的食物真的会伤胃吗？

现在很多人说吃含酵母的食物吃多了会得胃病，还有人说面包和馒头刚熟的时候千万不能吃，因为酵母会产生大量二氧化碳，吃多了容易得胃病......

实际上，酵母是一种发酵剂，它在发面发酵的过程中产生二氧化碳，才能让面发起来，但发酵过程中产气的活力是有条件的，比如需要适宜的温度，酵母最适合的生长温度是20℃~30℃，超过47℃的话，酵母根本就不能存活。蒸馒头、烤面包时所需的温度超过酵母适宜的生长温度，因此酵母也不会再去发酵产生二氧化碳，所以这种说法站不住脚。

多吃发面食物会养胃吗？

没错！酵母发酵起来，面团里会有充气，比如馒头中会有小气道的结构，会让馒头特别蓬松、松软，不光是好吃，也有利于消化吸收利用，所以没有“吃多了含酵母的食物会得胃病”这种说法。

酵母和小苏打用哪个发面比较好？

生活中除了用酵母发面，很多人会用小苏打，也就是用碱发面。实际上，小苏打发面是通过化学反应产生二氧化碳，它的这种碱性，能把食品中的B族维生素都破坏掉。用酵母发面的话，它本身含有蛋白质，还含有丰富的B族维生素，比如维生素B1、维生素B2，还有烟酸。所以，用酵母发酵的话，发面食物本身的营养价值是可以提高的，平时可以经常用一些。

使用酵母需要注意什么？

食物用酵母发酵好后，特别容易消化吸收。如果消化功能差的话，可以放点酵母让其充分发酵、蓬松。但是对于糖尿病人来说，食物太蓬松、太好消化吸收，对血糖的影响就大，所以可以少放一点酵母，让它醒发的时间稍微长一点儿，这样做出的馒头、面包，它的小气道结构没有那么多，吃起来比较紧致，这样可以适当降低食物的升糖指数，对控制血糖有好处。

资料：CCTV生活圈

编辑：吴兴婷

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