一日三餐中，主食是必不可少的，馒头、花卷、包子、米饭、面包等等，吃上几口能瞬间扫除饥饿。很多朋友都喜欢自己动手做一些馒头、花卷或面包之类的食物，这其中就会用到“酵母粉”，来使面食更加松软，口感也更好。但有些朋友表示，常吃含酵母的食物会伤胃，容易得胃病，这种说法是真的吗？酵母是不是添加剂呢？一起来看看吧~酵母是一种健康“添加剂”事实上，常用的酵母并不是“工业原料”，而是一种单细胞结构的真菌，有氧没氧都能生活，属于天然发酵剂。与同样用来发酵的小苏打、泡打粉相比，酵母更加天然健康，做出来的发面口感更好，味道也更加香甜。之所以酵母有“发面”的效果，其实是酵母菌在适当的温度、湿度等条件下，利用面粉中的营养物质进行繁殖。同时释放出二氧化碳气体，面团的体积会膨大，就“发”了起来，这才使得蒸出来的馒头特别蓬松、松软，不光是好吃，也有利于消化吸收利用。有人说“馒头刚蒸好的时候不要吃，不然会得胃病”，其实是因为酵母发酵后产生的二氧化碳。但实际上，酵母作为一种活菌，温度超过60℃就无法存活了。所以，即使吃了含有酵母的面食，其中的酵母也早就在蒸制的高温中损失殆尽，更别指望这些酵母还能继续发酵产气了。所以，完全没有必要去担心馒头、面包会伤胃，而且就算其中含有二氧化碳，也不会比碳酸饮料多。哪种发酵产品，更胜一筹？除了酵母，泡打粉、小苏打也常被作为膨松剂，用于各种面点制作，那么它们之间有什么区别呢？1.酵母酵母是天然发酵剂，可用于酿造生产，也可为致病菌。优点：发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味，还有额外的营养加成，如维生素B等。缺点：发酵时间更长，且温度需求更高。一般来说，酵母菌最佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时，酵母活性降低，且随着温度的降低发酵速度也会变慢。另外，对于糖尿病人来说，食物太蓬松、太好消化，对血糖的影响反而大。所以可少放一点酵母，口感较紧致的馒头、面包，可以适当降低食物的升糖指数，对控制血糖有好处。2.泡打粉打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉，弥补了小苏打发酵的不足。优点：泡打粉在接触到水分后就即刻开始释放气体，没有温度要求，在高温烹制过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而增大发酵效果。缺点：毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。3.小苏打小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。优点：能让炸出的油炸食品更加酥脆。缺点：发酵过程中释放的二氧化碳较少，起发作用有限，蒸出来的面食往往不够松软。如果一不小心用多了，会使食材出现苦涩的味道，也会让面看起来更黄。最后，在饮食方面，提醒大家在日常生活中一定要养成健康的饮食习惯。对肠胃不好的食物一定要少接触，比如柑橘汁、豆类、生洋葱、油炸食品、辛辣食物等。其中，过烫食物、发霉食物以及槟榔等都不要吃，要做好健康饮食。好了，今天的分享就到这里，使用酵母粉的注意事项，大家都有所了解了吗？预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇


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